THE ROSES Keňa Ndaroini AA Washed 250 g

O kávě

Káva má vysokou aciditu s výraznými ovocnými tóny, ve kterých dominuje červený pomeranč a rebarbora. Je určena pro náročnější konzumenty.

• Země původu: Keňa
• Stanice: Ndaroini
• Proces zpracování: Washed
• Odrůda: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian
• Nadmořská výška: 1 800 – 1 900 m. n. m.
• Chuťový profil: červený pomeranč, rebarbora, ostružina

Způsob zpracování kávy

Po sesbírání a vytřídění se třešně ponoří do velké nádoby s vodou. Zralé plody v kádi s vodou klesnou na dno a na hladinu vyplavou nezralé třešně, kvůli menší husotě nebo třešně, které mají například nějaký defekt. Poté se vyloupe kávové zrnko z dužiny. Je několik způsobů jak lze tento úkon provézt, vždy je ovšem přítomna voda. Vyloupaná zrna obsahují drobné zbytky dužiny, které je nutné odstranit.
To se dělá dvěma způsoby.
U obou způsobů se zrna nechávají fermentovat, díky čemuž se zbylá dužina sloupne z kávového zrnka.
První způsob je fermentace bez přítomnosti vzduchu, tedy ve vodě a nazývá se anaerobní a druhým způsobem je fermentace na vzduchu, neboli aerobní.
Takto připravená zrna se následně suší na vlhkost kolem 10 – 12 %. První způsob probíhá na betonových plochách, tzv. patios a druhým způsobem je sušení na „afrických postelích“, což jsou dřevěné konstrukce, propojené textilií. Po vysušení, které trvá zpravidla několik týdnů, dle klimatických podmínek a vlhkosti zrna se odstraní tzv. pergamino, což je tenký obal zeleného zrna a káva je připravená na export. 

O regionu, odkud káva pochází

Region Nyeri je jedním z nejvýznamnějších kávových oblastí v Keni. V regionu nalezneme spoustu pohoří, což mu poskytuje optimální podmínky pro pěstování kvalitní kávy. Nyeri leží na úpatí Mount Kenya, což je druhá nejvyšší hora v Africe, a tento hornatý region přináší kávovým plantážím ideální kombinaci nadmořské výšky, kvalitní vulkanické půdy a klimatu.

Závod Ndaroini, který se nachází v oblasti Nyeri, je znám svými zkušenými malými pěstiteli, kteří pečlivě pěstují a zpracovávají kávové třešně s maximální důrazem na kvalitu. Proces zpracování kávy začíná důkladným výběrem pouze těch nejzralejších třešní, což zaručuje vysokou kvalitu a jedinečnou chuť.

Označení "AA" je zárukou nejvyšší kvality této kávy. Jedná se o zrnka, která jsou největší a mají nejrovnoměrnější tvar. Díky tomu se také zrnka stejně praží.