THE ROSES el Salvador Helvetia Washed 250 g

O kávě

Káva pro náročnější konzumenty, se kterou zažijete naprostou explozi chutí. Výrazná chuť tropického ovoce a vysoká acidita se sladkostí je ideální pro všechny, kteří ocení opravdu chuťově unikátní kávy.

• Země původu: El Salvador
• Producent: Mauricio Escalon
• Proces zpracování: Washed
• Odrůda: Bourbon
• Nadmořská výška: 1 500 m. n. m.
• Chuťový profil: sušené meruňky, rozinky, tmavá čokoláda

Způsob zpracování

Po sesbírání a vytřídění se třešně ponoří do velké nádoby s vodou. Zralé plody v kádi s vodou klesnou na dno a na hladinu vyplavou nezralé třešně, kvůli menší husotě nebo třešně, které mají například nějaký defekt. Poté se vyloupe kávové zrnko z dužiny. Je několik způsobů jak lze tento úkon provézt, vždy je ovšem přítomna voda. Vyloupaná zrna obsahují drobné zbytky dužiny, které je nutné odstranit.
To se dělá dvěma způsoby.
U obou způsobů se zrna nechávají fermentovat, díky čemuž se zbylá dužina sloupne z kávového zrnka.
První způsob je fermentace bez přítomnosti vzduchu, tedy ve vodě a nazývá se anaerobní a druhým způsobem je fermentace na vzduchu, neboli aerobní.
Takto připravená zrna se následně suší na vlhkost kolem 10 – 12 %. První způsob probíhá na betonových plochách, tzv. patios a druhým způsobem je sušení na „afrických postelích“, což jsou dřevěné konstrukce, propojené textilií. Po vysušení, které trvá zpravidla několik týdnů, dle klimatických podmínek a vlhkosti zrna se odstraní tzv. pergamino, což je tenký obal zeleného zrna a káva je připravená na export. 

O regionu, odkud káva pochází

Region Apaneca-Ilamatepec je významným pěstitelským regionem v Salvadoru a leží ve vnitrozemí. Tato oblast je proslulá svými krásnými kopcemi a vysočinami, které poskytují ideální klimatické a půdní podmínky pro pěstování kávy. Káva se v regionu Apaneca-Ilamatepec pěstuje nejčastěji na malých rodinných farmách. Zemědělství je pro mnoho místních obyvatel klíčovým zdrojem obživy, a kávové plantáže hrají v tomto ohledu důležitou roli. Mnoho farmářů pěstuje kávu již po generace, a jejich zkušenosti a tradiční způsoby pěstování přispívají k vysoké kvalitě kávy z této oblasti.

Farma Helvetia se rozkládá v regionu Apaneca-Ilamatepec, který se nachází ve střední části El Salvadoru. Nadmořská výška farmy se pohybuje mezi 1300 a 1700 metry nad mořem, což poskytuje kávovníkům optimální klima a půdu pro jejich kvalitní a zdravý růst. Farmu vlastní Mauricio Escalon, který na ní pěstuje výhradně odrůdy Bourbon. Mauricio na farmě věnuje mimořádnou péči každému kávovníku, aby zajistil, že třešně budou při sběru kvalitní, plné chuti. Proces sklizně je prováděn ručně, kdy zkušení sběrači pečlivě vybírají pouze nejzralější kávové třešně. Tato selekce zaručuje vysokou kvalitu zrn a eliminuje možnost nežádoucích chutí a defektů. Důkladná péče o kávové plody na farmě Helvetia vede k vynikajícímu zrání a komplexnosti chutí.